冷たいスープのスパゲッティ

材料 ((4人分)) スパゲッティ(1・2)160g 生ハム4枚ロケット菜2パック塩適量コショウ適量ヴァージンオイル適量 ☆スープ(A) ジャガイモ200g タマネギ30g 長ネギ30g ブイヨン11/2カップ […]

1スープAのタマネギ、長ネギは、それぞれ薄切り、ジャガイモは皮をむいて薄切りにする。
2鍋にスープAのバターを溶かし、(1)のタマネギ、長ネギを炒める。しんなりしたら、(1)のジャガイモを加えてバターを吸わせるように炒めて、スープAのブイヨンを加え、沸騰したらアクを取って、下味程度に塩、コショウを軽くして約15分煮る。
3(2)の粗熱を取って、ミキサーにかけて滑らかにし、ボウルに移して冷蔵庫でよく冷ます。
4たっぷり湯を沸かし、塩を加えて、スパゲッティを入れてゆがく。通常より少し長めにゆでて、すぐに冷水に取ってサッと水洗いして、氷水に落としてしっかり水気を切る。
5生ハムを適当に切り、ロケット菜とともに、ボウルに入れ、ヴァージンオイル、塩、コショウを、適量ふって混ぜ合わせ、味を調える。
6(3)のボウルにスープAの牛乳、生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウ、シェリー酒で味を調える。
7(5)のボウルに(4)のスパゲッティを加えて混ぜ合わせる。
8器に、(6)のスープを入れ、(6)のスパゲッティ、生ハム、ロケット菜を盛り、コショウをふる。