材料 (4人分)

  • トマト (小)5個
  • 牛もも肉(薄切り)(しょうゆ小さじ1、こしょう少々) 200g
  • 長ねぎ 1本
  • 塩、こしょう 各少々
  • オイスターソース 大さじ2

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、しょうゆ、こしょうをもみ込んで下味をつけます。
  2. 2トマトはヘタを除いてくし形に切り、種をざっと除きます。長ねぎは縦半分にして小口から斜め切りにします。
  3. 3(1)の牛肉を広げて小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とします。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら(3)の牛肉を加え、ほぐしながら強火でさっと炒めてとり出します。
  5. 5(4)の鍋に油大さじ1を足し、トマトを入れて強火で炒め、油がまわったら(4)の牛肉を戻し入れ、塩、こしょう、オイスターソースを加えて手早く炒め合わせます。

ポイント

  • トマトの中心が熱くなったら仕上げにかかります。
  • 牛肉の水分が出ないように小麦粉をまぶす(くれぐれも薄化粧で)