材料 (4人分)

  • ピーマン (小)8個
  • ▼肉だね
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　玉ねぎ 50g
  • 　生椎茸 4～5枚
  • 　にんじん 30g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　生パン粉 大さじ2
  • 　卵 1個
  • トマト 3個
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1玉ねぎはみじん切りにします。生椎茸は石づきを除き、にんじんは皮をむき、ともに3mm角に切ります。
  2. 2ボールに鶏ひき肉、塩、こしょう、玉ねぎのみじん切り、生パン粉、卵を入れて手で粘りが出るまでよく混ぜ、生椎茸とにんじんを加えてざっくりと混ぜます。
  3. 3ピーマンはヘタの部分を切り落として種を除きます。トマトは皮を湯むきして種を除き、粗く刻みます。
  4. 4(3)のピーマンの内側に薄く片栗粉をふり、(2)の肉だねを等分して詰めます。
  5. 5鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、(4)を肉だねの面から中火で焼き、周囲も軽く焼きつけます。
  6. 6(3)のトマトを加え、ふたをして弱火にし、汁気が出てきたら塩、こしょうで調味し、再びふたをして、汁気が少なくなるまで、約30分蒸し煮にします。
  7. 7器に(6)を盛り、トマトソースをたっぷりかけます。

ポイント

  • トマト缶を使わず、出盛りの生のトマトをザクザク刻んで作ります。
  • トマトがたくさん手に入ったときは皮を湯むきして、種を除いて冷凍しておくと便利です。