材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(骨付き) 4本
  • 赤ワイン酢 3/5カップ
  • 白ワイン 1/2カップ
  • トマト水煮 1カップ
  • ブイヨン 11/2カップ
  • ニンニク 1片
  • エストラゴン(みじん切り) 大さじ1
  • 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ 付け合せ(A)
  • ジャガイモ 300g
  • 牛乳約 1/2カップ
  • シメジ 40g
  • マッシュルーム 40g

作り方

  1. 1鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、関節で2つに切り、塩、コショウして、オリーブ油を熱したフライパンに、皮側を下にして入れ、芽を取ってたたきつぶしたニンニクを加え、弱〜中火でゆっくり時間をかけて焼く。
  2. 2(1)の鶏肉の皮から脂が出るため、途中で余分な脂を捨てながら焼き、皮目に焼き色がついたら、裏返して身側もサッと焼き、強火にして赤ワイン酢を振りかけて、しっかり煮詰める。
  3. 3付け合せAのジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、水からゆがいて、柔らかくなったら、水気を切って空煎りして粉吹きにする。
  4. 4(2)のフライパンに、白ワインを加えて煮詰め、トマト水煮、ブイヨンを加え、ニンニクを取り出してしばらく煮詰める。
  5. 5(3)のジャガイモを裏ごしして鍋に戻し、付け合せAの牛乳を加えて伸ばす。
  6. 6付け合せAのシメジ、マッシュルームは、それぞれ細かく切って、オリーブ油を適量熱したフライパンで軽く炒める。
  7. 7(5)のジャガイモに、(6)のキノコ類の油を切って加え、塩、コショウをする。
  8. 8(4)のソースに塩、コショウして味を整える。
  9. 9器に(8)の鶏肉とソースを盛り、(7)の付け合せを添え、エストラゴン、アサツキを散らし、好みでヴァージンオイルをふる。

ポイント