材料 (4人分)

  • アユ(1匹60〜65g) 4匹
  • タデの葉 10枚
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • タカの爪(みじん切り) 2本
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆アユ下味(A)
  • 酒 大さじ11/2
  • 塩 少量
  • 小麦粉 大さじ2
  • カタクリ粉 適量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2/3
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1アユにアユ下味Aの酒、塩をふってもみ、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、カタクリ粉を全体にしっかりとまぶしつけ、130〜140度の低温の油でじっくり15分ほど、時間をかけて揚げる。
  2. 2タデの葉はみじん切り、長ネギは縦半分に切って開き、粗みじん切りする。
  3. 3合わせ調味料Bを混ぜ合わせ、(2)のタデの葉を加えて合わせる。
  4. 4(1)のアユから出る泡が少なくなったら、火を強めて衣の油を飛ばし、取り出す。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、それぞれみじん切りしたショウガ、ニンニク、タカの爪を加えて炒め、香りが出たら、(4)のアユを入れ、(3)の合わせ調味料をふりかけて炒め合わせ、(2)の長ネギを加えてザッと炒め合わせて仕上げる。

ポイント