材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • 長ネギ 1/2本
  • セロリ 1/2本
  • トマト 1個
  • セルフィーユ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ 豚肉下味(A)
  • 1/4カップ
  • しょうゆ 大さじ1
  • コショウ 少量
  • ☆ 和え衣(B)
  • 梅肉 大さじ1
  • 1/4カップ
  • 煮切り酒 1カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 削りガツオ 8g
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は5厚さの一口大に切り、ボウルに入れて豚肉下味Aをまぶしてもみ込み、下味を付ける。
  2. 2鍋に和え衣Bの酢、煮切り酒、薄口しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら削りガツオを加え、ペーパータオルで漉し、再び火にかけて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、火からおろして梅肉を加え、混ぜ合わせる。
  3. 3長ネギ、セロリは、それぞれ3長さの千切りにして合わせる。トマトはクシ型に切る。
  4. 4(1)の豚肉にカタクリ粉をまぶし、175度の油で揚げる。
  5. 5揚げたての(4)の豚肉を(2)の和え衣で和えて器に盛り、(3)のセロリと長ネギ、トマトを添え、セルフィーユを散らす。

ポイント