材料 (4人分)

  • エビ 300g
  • レンコン 150g
  • 適量
  • 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆下味(A)
  • 小さじ1/3
  • 1個
  • カタクリ粉 大さじ2
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • ☆ネギしょうゆ(B)
  • 青ネギ 3本
  • 煮切り酒 大さじ1
  • 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 粉ザンショウ 適量
  • 大さじ2

作り方

  1. 1レンコンの皮をむき、酢を加えた熱湯でゆでる。
  2. 2エビは殻をむき、背ワタを取り、塩でもんで水洗いし、水気をよくふき取って包丁でたたき、さらに包丁の腹ですりつぶしてもすり身状にする 。
  3. 3(1)のレンコンがゆがけたら、冷水に落として冷まし、水気を切ってすりおろす。
  4. 4(3)のレンコンと(2)のエビを合わせ、下味Aを加えてよく練って粘りを出す。粘りが出てきたら、下味Aの卵を割りほぐして2〜3回に分けて加えて合わせ、カタクリ粉、煎りゴマを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5(4)の生地をスプーンで取り、165度の油で揚げる。
  6. 6ネギしょうゆBの青ネギを小口切りし、ネギしょうゆBの煮切り酒、酢、しょうゆ、粉ザンショウと混ぜ合わせる。
  7. 7ネギしょうゆBの油をよく熱し、(6)のネギと調味料を合わせたものの上からかける。
  8. 8器に(5)を盛り、(7)のネギしょうゆを添える。

ポイント