海の幸のイチゴドレッシング

材料 ((4人分)) エビ(殻付き)100g イカ(上身)100g ホタテ貝貝柱4個アサリ8個キュウリ1/2本白ワイン酢小さじ2 ヴァージンオイル大さじ2 白ワイン適量塩適量コショウ適量 ☆ イチゴドレッシング […]

1イカは、表面に格子状の切り込みを入れて短冊に切る。
2鍋に白ワインと水を同量入れて沸騰させ、(1)のイカ、アサリ、エビ、ホタテ貝貝柱を入れ、エビ、イカ、ホタテ貝貝柱は、表面の色が変わったら取り出して、氷水に入れてしっかり冷やす。ホタテ貝貝柱は適当な大きさに切り、エビは殻を外す。アサリは殻が口を開けたら取り出し、殻から身を外す。それぞれ、下処理がすんだら、冷蔵庫でよく冷やす。
3キュウリは皮をむいて7角に切り、(2)の魚介類を合わせ、塩、コショウをし、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、全体によく混ぜ合わせる。
4イチゴドレッシングAのイチゴは裏ごしし、塩、コショウョし、レモン汁、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
5器に(3)の魚介とキュウリを盛り、(4)のイチゴドレッシングをかける。