材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り)(紹興酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩、砂糖、こしょう各少々、片栗粉大さじ1/2、油大さじ1) 150g
  • 新玉ねぎ (大)1個(200g)
  • 黄ピーマン 1個
  • しょうが 1かけ
  •  紹興酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • シナモンパウダー 小さじ1/2

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖、こしょうをもみ込み、片栗粉を混ぜ、油をまぶして軽くほぐします。
  2. 2新玉ねぎは縦半分に切り、一口大のくし形切りにしてほぐします。黄ピーマンは縦4つ割りにしてヘタ、種を除き、横に1cm幅に切ります。
  3. 3しょうがはみじん切りにします。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱してしょうがを炒め、香りが出たら(1)の牛肉を加え、強火でほぐしながら炒め、肉の色が変わったら油をきってとり出します。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1を足して熱し、(2)の黄ピーマン、新玉ねぎを順に入れて弱めの中火で焦がさないように炒めます。
  6. 6玉ねぎが透き通ってきたら紹興酒、しょうゆ、塩を加えて手早く味をつけ、(4)の牛肉を戻し入れ、シナモンパウダーをふってフライパンをあおりながら炒め、シナモンの香りが立ったら火を止めて器に盛ります。

ポイント

  • ピーマンは甘みのある黄色ピーマンを、酒はシナモンと相性のよい紹興酒を使います。
  • 玉ねぎとピーマンの通し方がポイント。 炒めすぎのクタクタではシャキシャキ感が楽しめません!
  • 玉ねぎはあらかじめほぐしておき、外側が透き通ってきたら、調味料を加えて肉をもどし入れ、ささっと仕上げます。
  • 新玉ねぎを加えたら炒めすぎないようにして歯ざわりを残します。