材料 (4人分)

  • いわし(塩小さじ1、粗びき白こしょう少々) 4~8尾(約600g)
  • ▼サルサソース
  •  玉ねぎのみじん切り 大さじ4
  •  トマト (小)1個
  •  ピーマン 1個
  •  砂糖 小さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  レモン汁 大さじ3
  •  タバスコ 数滴
  • グリーンアスパラガス 8本

作り方

  1. 1いわしはウロコ、頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふいて塩、粗びきこしょうをふります。
  2. 2サルサソースを作ります。玉ねぎのみじん切りは塩ひとつまみをまぶしてよくもみ、ペーパータオルで包んで水気を絞ります。
  3. 3トマトは皮を湯むきにし、種を除いて細かく刻み、水気をきります。ピーマンはヘタ、種を除いてみじん切りにします。
  4. 4ボールに(2)、(3)を合わせ、塩、砂糖、レモン汁、タバスコを加えてよく混ぜます。
  5. 5グリーンアスパラガスは根元の固い部分を折り、固い皮はむき、長さを半分に切ります。
  6. 6熱したグリル、または焼き網で(1)のいわしを香ばしくカリッと焼き、アスパラガスも一緒に焼きます。
  7. 7(6)を器に盛り、いわしに(4)のソースをかけます。

ポイント

  • いわしは塩、こしょうしたら冷蔵庫に入れて、15分ほどおいて身をしめます。(すぐに焼くより返しやすい)
  • 玉ねぎは塩をまぶしてよくもんでおくと辛みが抜けてソースとよくなじみます。
  • トマトの湯むきが面倒だわ!というときは、ヘタのところにフォークを刺して火にかざしてあぶり、皮目が割れたら水ボールにとり皮をむきます。