材料 (4人分)

  • するめいか(酒小さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々、片栗粉大さじ1) 1ぱい(270g)
  • セロリ 1本
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうがの薄切り 2~3枚
  • 合わせ調味料(酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1/2)
  • 小さじ1~2

作り方

  1. 1いかはワタと足を抜いて洗い、胴は開いて皮をむき、表面に細かく切り目を入れて縦3つに切り、端から中央に1本切り目を入れながら4cm幅のそぎ切りにします。足はワタ、目、くちばしを除き、食べやすく切ります。
  2. 2(1)に酒、塩、こしょう、片栗粉を順にまぶし、熱湯で色が変わる程度にさっとゆでてザルにあけ、水気をきります。
  3. 3セロリの茎は筋を除いて太い部分は縦に切り、斜めに細かい切り目を入れながら3cm長さに切ります。葉はざく切りにします。
  4. 4長ねぎは斜め1cm幅に切り、しょうがは6~7mm角に切ります。
  5. 5合わせ調味料の材料を混ぜます。
  6. 6中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎ、しょうが、セロリの茎を炒めます。油がまわったらセロリの葉を加えてさっと炒め、(2)のいかを加え、合わせ調味料を加えて味をからめ、仕上げにごま油小さじ1/2と酢をふり入れて大きく混ぜます。

ポイント

  • いかの湯通しはさっと5秒くらいでよい。ゆですぎは堅くなります。
  • 炒めるポイントは強火で一気に仕上げること。セロリの葉を加えたら、すぐにいか、合わせ調味料を加えてささっと炒めます。