材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • トマト 2個
  • タマネギ(みじん切り) 大さじ2
  • ワイン酢 小さじ4
  • ヴァージンオイル 大さじ4
  • アサツキ 8本
  • セルフィーユ 2枝
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆ マリネ用(A)
  • ニンニク(薄切り) 1片
  • バジリコの茎 1本
  • オリーブ油 適量
  • ☆ ソース(B)
  • バジリコ(葉だけ) 15g
  • ニンニク(みじん切り) 適量
  • ヴァージンオイル 1/4カップ
  • レモン汁 少量

作り方

  1. 1鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、肉の厚みを均等に切り開いて筋切りし、マリネ用Aの材料に、約10分漬け込む。
  2. 2トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて1の角切りにし、アサツキは小口切りにする。
  3. 3(1)の鶏もも肉に、塩、コショウをし、グリルパンで皮側からじっくり10〜15分ほど、時間をかけて焼く。途中で出てきた余分な脂を捨てながら焼き、皮がパリパリに焼けたら、裏返して肉側も焼く。
  4. 4(2)のトマト、みじん切りしたタマネギを混ぜ合わせ、塩、コショウをし、ワイン酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5すり鉢に、ソースBのバジリコの葉と、好みの量のみじん切りしたニンニクを入れ、すりつぶしてペースト状にし、塩、コショウ、ヴァージンオイル、レモン汁で味を調える。
  6. 6器に(4)のトマト、(3)の鶏もも肉を盛り、(2)のアサツキ、セルフィーユを散らし、コショウ、ヴァージンオイルをふり、(5)のソースをかける。

ポイント