舌平目のニンニク風味

材料 ((4人分)) 舌ビラメ(1匹200g)4匹青ネギ2〜3本ニンニク大1個油　　　適量 ☆ 衣(A) 　酒大さじ4 小麦粉　　適量 ☆ 炒め調味料(B) 酒　　　大さじ2 しょうゆ大さじ6 砂糖　　小さじ1 […]

1舌ビラメは、口の先から皮をめくってはぎ、頭と内臓を斜めに切り落とし、中に残った内臓を出し、尾を切り落とす。
2ニンニクは庖丁でたたいて粗みじん切りにし、適量の油と共に中華鍋に入れ、中〜弱火で、こがさないようにゆっくり揚げる。少し色づいたら、油と共に取り出す。
3(1)の舌ビラメに衣Aの酒をふり、小麦粉をたっぷりまぶして、油を熱した中華鍋で、こがさないよう中火くらいでゆっくりと両面を煎り焼く。こんがりと両面に色がつき、中までしっかり火が通ったら、取り出して器に盛る。
4青ネギはみじん切りし、(3)の舌ビラメの上に散らす。
5炒め調味料Bを混ぜ合わせ、(2)のニンニクを加え、火にかけた中華鍋でサッと温め、(4)の青ネギの上からかける。