材料 (4人分)

  • 牛フィレ肉(1枚80g) 4枚
  • 松の実 大さじ4
  • パン粉 大さじ2
  • ブラックオリーブ(粗みじん切り) 8個
  • エストラゴン(葉のみ) 約8g
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 適量
  • コショウ 適量
  • ☆ ソース(A)
  • タマネギ(みじん切り) 30g
  • ニンニク 1/2片
  • パセリ(葉のみ) 約10g
  • ブイヨン 11/4カップ
  • ☆ 付け合せ(B)
  • ジャガイモ 1/3個
  • ニンジン 1/3本
  • スナップエンドウ 12本

作り方

  1. 1牛フィレ肉にヴァージンオイルをかけて、マリネしておく。
  2. 2フライパンにオリーブ油、松の実を入れて弱火にかけ、こがさないように、じっくり炒める。少し色づいてきたら、パン粉を加えてさらによく炒め、パン粉にも軽く色づいたら取り出し、粗みじん切りしたブラックオリーブを加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。
  3. 3付け合せBのジャガイモは皮をむいて3厚さの輪切り、ニンジンは3厚さの輪切り、スナップエンドウは筋を取り除いて、それぞれ塩ゆでする。
  4. 4ソースAのニンニクの芽を取って叩き潰し、鍋にオリーブと共に入れて火にかけ、香りが出たらソースAのみじん切りしたタマネギを加えて炒める。タマネギがしんなりしたら、ソースAのパセリ、ブイヨンを加えて2〜3分煮る。
  5. 5(4)をミキサーにかけ、滑らかになったら鍋に戻し、塩、コショウで味を調える。
  6. 6(1)の牛フィレ肉に塩、コショウをし、魚焼きグリルの網に並べ、肉の上に(2)を乗せて、弱火でこがさないように焼く。
  7. 7器に(3)のジャガイモ、ニンジン、スナップエンドウを盛り、(6)の牛フィレ肉を盛り付け、(5)のソースを流し、エストラゴンを散らして、ヴァージンオイルをふる。

ポイント