材料 (4人分)

  • ナス 大4本
  • ピーナッツ(正味) 50g
  • ミョウガ 4個
  • 青ネギ 4本
  • ショウガ 30g
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 揚げ油 適量
  • ☆ 加減酢(A)
  • 酢 大さじ2
  • 煮切り酒 1カップ
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ42/3
  • 削りガツオ 8g
  • スダチの絞り汁 大さじ2

作り方

  1. 1鍋に加減酢Aの酢、煮切り酒、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、沸騰したら削りガツオを加えて、ペーパータオルでこし、ボウルに入れ替えてスダチの絞り汁を加える。
  2. 2ピーナッツはフキンに包んで、包丁の峰でたたいて粗く砕いてから、フキンの上でみじん切りし、(1)のボウルに加える。
  3. 3ミョウガ、青ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りし、みじん切りしたニンニクとともに(1)のボウルに加える。
  4. 4ナスは皮をむき、1.5の輪切りにし、175度の油で酢揚げし、薄く塩をする。
  5. 5(1)のボウルに、(4)のナスを入れて混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント