材料 (4人分)

  • かつお(刺身用) 300g
  • 薬味だれ(しょうゆ大さじ3、ごま油小さじ1+1/2、おろしにんにく、おろししょうが各小さじ1/3、すり白ごま大さじ2)
  • きゅうり 1本
  • 　わかめ (もどして)150g
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　砂糖 少々
  • 　こしょう 少々
  • 　すり白ごま 小さじ1
  • 長ねぎ(白い部分) 1本分
  • ごはん 650g
  • うずら卵 4個

作り方

  1. 1ボールに薬味だれの材料を合わせ、半量をとり分けておきます。
  2. 2かつおは水気をふいて粗く刻み、(1)の薬味だれにつけ込み、味がなじむまで冷蔵庫に15分ほど入れておきます。
  3. 3きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を絞ります。わかめはもどして水気を絞り、3cm長さに切ります。
  4. 4長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにして水にさらし、白髪ねぎにします。
  5. 5フライパンにごま油小さじ1/2を熱してきゅうりをさっと炒め、とり出します。次にごま油小さじ11/2を足してわかめをさっと炒め、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味し、火を止めてすりごまを混ぜます。
  6. 6丼に炊きたてのごはんを盛り、とり分けておいた薬味だれを等分してかけ、(5)のきゅうりとわかめをのせ、(2)のかつおを盛り、白髪ねぎを散らし、中央にうずらの卵を割り落します。よく混ぜて食べます。

ポイント

  • かつおは血合いや皮を取り除いたものを求めます。
  • わかめやきゅうりは炒めたら皿に広げ、冷ましてから盛りつけにかかります。