鮑の岩塩焼き

材料 ((4人分)) アワビ4杯エリンギ8本木の芽35枚生ワカメ適量岩塩適量 ☆ 下味(A) 紹興酒大さじ1 油大さじ1 ☆ タレ(B) しょうゆ大さじ8 砂糖小さじ2 酢大さじ1 ゴマ油大さじ1 作り方 1アワ […]

1アワビの身に塩をまぶし、タワシでこすって洗い、よく水洗いして、殻の下をアルミホイルで包む。
2エリンギは適当な大きさに裂く。
3(1)のアワビの身の上に、(2)のエリンギを乗せ、下味Aの紹興酒と油をかけ、生ワカメで包む。
4あらかじめ岩塩を炒めて熱くしておき、中華鍋の底に敷きつめ、その上に(3)のワカメで包んだアワビをおく。アワビにアルミホイルをかぶせ、さらに熱々の岩塩をかけて覆い、弱火で15〜20分、蒸し焼きにする。
5木の芽をみじん切りし、タレBの調味料と混ぜ合わせる。
6(4)で蒸し焼きしたアワビを取り出し、殻から身を外して一口大に切る。
7アワビの殻に(6)のエリンギ、アワビを盛り、(5)のタレをかけ、生ワカメを敷いた器に盛る。