材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(400g)
  • ひじき 10g
  • にんじん 50g
  • 山芋 70g
  • 卵 1個
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 大根おろし 200g
  • あさつきの小口切り 適量
  • 一味唐辛子 少々

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をのせ、しっかり水切りをします。
  2. 2ひじきは水でもどして長いものは3cm長さに切り、にんじんも3cm長さのせん切りにし、ともに熱湯でさっとゆでてザルに上げます。
  3. 3山芋は皮をむいてすりおろします。
  4. 4すり鉢に(1)の豆腐を入れてすりつぶし、山芋のすりおろし、卵、酒、塩、しょうゆを順に加えてすり混ぜ、(2)を加えてよく混ぜます。
  5. 5揚げ油を170度に熱し、(4)のたねを4等分して丸めて入れ、約3分ほどかけてきつね色に色づくまで揚げ、油をよくきります。
  6. 6鍋にだし汁、みりん、しょうゆを煮立てて(5)を入れ、大根おろしの水気を軽く絞って加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
  7. 7器に盛って煮汁をかけ、あさつきの小口切りと一味唐辛子をふります。

ポイント

  • 豆腐の水切りは30分～1時間重石をします。
  • ひじきやにんじんはゆでて水気をよくきってから、たねに混ぜこみます。
  • 手に油をつけてから丸く形造ると手につかなくてよい。
  • 揚げたてをすぐにいただくときはそのまま器に盛り、大根おろしを加えてひと煮させた汁をはります。