材料 (4人分)

  • ジャガイモ 300g
  • キャベツ 1/4個
  • 鶏ササミ 4本
  • 青ネギ 4本
  • 適量
  • 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆南蛮酢(A)
  • 干しエビ(乾燥) 15g
  • タカの爪 1本
  • だし 1カップ
  • 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1南蛮酢Aの干しエビは少量の水か酒に浸して戻し、タカの爪は種を取り除き、輪切りにする。
  2. 2鶏ササミは筋を取り、包丁で厚みを半分に切り開き、軽く塩をふって10分おく。
  3. 3ジャガイモは皮をむいて千六本に切り、サッと水にさらして水気をよく切る。キャベツはジャガイモの大きさに合わせて千切りにし、青ネギは小口切りにする。
  4. 4(2)のササミを熱湯に入れ、しゃぶしゃぶ風にサッと火を通し、ザルに上げて余熱で火を通す。ササミが冷めたら、細切りにする。
  5. 5(1)の干しエビを細かく刻む。
  6. 6フライパンに油を熱し、(3)のジャガイモをサッと炒め、ジャガイモに透明感が出たら、キャベツを加えてサッと炒め、ボウルに取り出す。
  7. 7(6)のフライパンに油少量を熱し、(5)の干しエビ、(1)のタカの爪を炒める。香りがでたら、南蛮筋Aのだし、酢、しょうゆ、砂糖を加え、強火で一気に一煮立ちさせ、火を消す。
  8. 8(6)のジャガイモとキャベツが入ったボウルに、(7)の南蛮酢、(4)のササミ、(3)の青ネギを入れて混ぜ合わせ、ゴマ油を回し入れ、10分おいてなじませ、器に盛る。

ポイント