材料 (4人分)

  • ▼つみれ
  •  鶏ひき肉 200g
  •  しょうが汁 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  淡口しょうゆ 小さじ1
  •  溶き卵 少々
  •  片栗粉 大さじ1/2
  • グリーンアスパラガス 4本
  • にんじん 5cm
  • 生椎茸 2枚
  • ゆでたけのこ 50g
  •  だし汁 3カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  淡口しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  • 溶き卵 1個分弱
  • しょうが汁 小さじ2

作り方

  1. 1鶏ひき肉はザルに広げてのせ、熱湯をまわしかけて霜降りにします。
  2. 2ボールに(1)のひき肉、しょうが汁、塩、淡口しょうゆを入れてよく混ぜ、溶き卵と片栗粉を加えて粘りが出るまで混ぜます。
  3. 3グリーンアスパラガスは根元の固い皮をむいて斜め薄切りにし、にんじんは薄い輪切りにして花型で抜きます。生椎茸は石づきをとって薄切りにし、たけのこも薄く切ります。
  4. 4鍋にだし汁と調味料を煮立て、(2)のたねをぬらしたスプーンで一口大にまとめて落とし入れ、火を通します。
  5. 5(3)の野菜も加え、アクをすくいながら3~4分煮、火が通ったら片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
  6. 6溶き卵を細く流し入れ、ふたをして火を止め、余熱で火を通します。
  7. 7器に盛り、しょうが汁を落とします。

ポイント

  • ここがポイント。ひき肉に熱湯をかけて霜降り状態にしておくと、余分な脂やアクが除けて、煮たときに早く火が通り、縮み方も少なく、やわらか~いつみれになる!