貝といかのグアツェット

材料 ((4人分)) アサリ12個ムール貝8個ハマグリ4個剣先イカ100g 水1カップ白ワイン1/2カップトマト水煮4個ニンニク1/2片タカの爪1本パセリ(みじん切り)大さじ4 塩適量コショウ適量オリ […]

1アサリ、ハマグリは、それぞれ砂出し、殻をこすり合わせて汚れを取り、水洗いしておく。ムール貝は殻をきれいに洗って汚れを取り、殻の口に付いているヒゲ根のような部分を取り除く。
2イカはさばいて皮をむき、適当に切る。
3トマト水には4つに切り、タカの爪は種を取り除く。
4鍋にオリーブ油、みじん切りしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら(3)のタカの爪、(1)のアサリ、ハマグリ、ムール貝を加えてかろく炒め、白ワインを加え、蓋をして貝の口を開ける。
5(4)の鍋の貝が口を開いたら、(3)のトマト水煮、水を加えて軽く沸騰させ、(2)のイカを加え、軽く火を通す。
6ガーリックトーストAのバゲットに、ヴァージンオイルをふり、オーブントースターで焼く。
7(5)の鍋に、みじん切りしたパセリを加え、スープの味を確かめてから、塩、コショウで味を整え、ヴァージンオイルをふる。
8(6)のバゲットに焼き色が付いたら取り出し、表面にニンニクをこすりつける。
9器に(8)のバゲットを置き、(7)を盛る。