材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(トンカツ用1枚120g) 4枚
  • 小タマネギ 200g
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 小麦粉 適量
  • ブイヨン 11/2カップ
  • ジャガイモ 2個
  • 塩 適量
  • 黒粒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1ジャガイモは皮をむいて2cm角に切り、柔らかくゆがいて、湯を捨て、鍋をゆすって乾煎りし、水分を飛ばして粉吹きにして、塩、コショウで味を調える。
  2. 2小タマネギは3mmの輪切りにする。
  3. 3豚肉は筋切りし、塩、黒粒コショウをする。
  4. 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の豚肉に小麦粉をして薄くまぶして焼く。
  5. 5(4)の豚肉の片面に焼き色がついたら裏返し、(2)の小タマネギを肉の周りに入れて炒める。豚肉の両面に焼き色が付き、6〜7割豚肉に火が通ったら取り出して、小タマネギがしんなりするまで炒める。
  6. 6(5)のフライパンに、白ワインを加えて煮詰め、(5)で取り出した豚肉を戻し、ブイヨンを加え、蓋をして肉にしっかり火を通す。豚肉に火が通ったら、塩、コショウをして味を調える。
  7. 7器に、(6)の豚肉を盛り、小タマネギのソースを上に乗せ、(1)の粉吹き芋を添え、黒粒コショウ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント