焼きトマトの挽き肉ソース

材料 ((4人分)) トマト4個干しエビ(乾燥)10g 豚ひき肉160g セロリ100g 干しシイタケ2枚青ネギ(小口切り)適量ショウガ(みじん切り)小さじ1 ニンニク(みじん切り)小さじ4 タカの爪(種を取って輪 […]

1干しエビ、干しシイタケは水につけて戻しておく。
2トマトはヘタを取って、横に4枚に切る。
3セロリ、(1)の干しシイタケ、干しエビは、それぞれ粗みじんに切る。
4(2)のトマトに塩をし、小麦粉をまぶして、油少量を熱した中華鍋で、両面をしっかり煎り焼く。焼き上がれば取り出して、器に盛る。
5(4)の中華鍋に油大さじ3を熱し、豚ひき肉を炒める。肉の水分が抜け、しっかり炒まったら、ひき肉下味Aの調味料を加えてよく炒め、下味をつける。
6(5)の中華鍋の調味料の水分がなくなったら、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、輪切りしたタカの爪を加えて炒め、香りが出てきたら、(3)の干しエビ、干しシイタケを加えて炒め、香りが出たら(3)のセロリを加えて炒める。
7(6)の中華鍋にソース調味料Bの水、酒、しょうゆを加えて味を整え、小口切りした青ネギを加え、ソース調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみを付け、仕上げに油を回し入れ、(4)のトマトの上からかける。