材料 (4人分)

  • 小エビ(むき身) 200g
  • フルーツトマト 4個
  • タマネギ 80g
  • エンドウ豆(正味) 40g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 塩 少量
  • 酒 大さじ1
  • コショウ 少量
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ7
  • ☆甘酢(B)
  • ケチャップ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水 大さじ4
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ2

作り方

  1. 1フルーツトマトはヘタを取り、皮に軽く切り込みを入れて湯むきする。同じ湯に塩を適量加え、エンドウ豆をゆがく。
  2. 2タマネギはクシ型の一口大に切り、(1)のフルーツトマトは横に2〜3枚に切る。
  3. 3甘酢Bをすべて合わせ、みじん切りしたニンニクを加えて混ぜ合わせる。
  4. 4小エビに、エビ下味Aの塩、酒、コショウをして、下味をつける。
  5. 5エビ下味Aの卵を割りほぐし、(4)の小エビに加え、さらにカタクリ粉を加えてしっかり混ぜ合わせ、厚めに衣をつけて、170度の油でカラッと揚げる。
  6. 6中華鍋に油適量を熱し、(2)のタマネギをサッと炒めて取り出す。
  7. 7(6)の中華鍋に、油大さじ3を熱し、(2)のフルーツトマトを炒める。トマトの水分が飛んだら、(3)の甘酢を加えてザッと炒め合わせ、(1)のエンドウ豆を加え、(6)のタマネギと(5)のエビを戻し入れて、全体にタレをよくからませる。

ポイント