材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(塩、こしょう各少々) (1枚80　～100g)4枚
  • 　にんにく 2～3かけ
  • 　バター 大さじ3
  • 　パセリのみじん切り 適量
  • ▼つけ合わせ
  • 　じゃが芋 3個
  • 　牛乳 1カップ
  • 　スープの素 1個
  • 　バター 大さじ1
  • 　こしょう、ナツメッグ 各少々
  • レモン 適量

作り方

  1. 1豚ロース肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをふります。
  2. 2にんにくは薄切りにします。
  3. 3つけ合わせのじゃが芋は皮をむいて水にさらし、7～8mm厚さに切って鍋に入れ、牛乳、スープの素、バター、こしょう、ナツメッグを加えてやわらかく煮ます。
  4. 4フライパンに油大さじ1～2を熱し、(1)の肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、焼き色がついたら裏返して火を弱め、中まで火を通してとり出します。
  5. 5フライパンの油を捨ててバター大さじ3を溶かし、にんにくを弱めの中火でゆっくり炒め、香ばしく色づいてカリカリになったら、火を止めてパセリのみじん切りを混ぜます。
  6. 6器に(3)のじゃが芋と肉を盛り、(5)のソースをかけ、レモンをくし形に切って添えます。

ポイント

  • 肉は表になる面から焼きはじめ、こんがりと焼き色がついたら返して中まで火を通します。(何度も返さないこと)
  • つけあわせのじゃが芋はこのままグラタン皿に入れて、チーズをふってオーブントースターで焼いてもおいしい。