グリーンピースのクリーム煮

材料 ((4人分)) エンドウ豆(サヤ付き)500g(正味300g) ロースハム5枚卵白2個分生クリーム大さじ3 ショウガ(みじん切り)小さじ1 油適量塩適量 ☆煮汁(A) 水11/2カップ酒大さじ2 塩適量コ […]

1エンドウ豆はサヤから出して、塩を加えた熱湯で2分ほどサッとゆがく。
2ロースハムはみじん切りにする。
3卵白に生クリームを加えて混ぜ合わせる。
4中華鍋に油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガと(1)のエンドウ豆を炒める。ショウガの香りが出てきたら、煮汁Aの水、(2)のロースハムを加え、煮汁Aの酒、塩、コショウで調味し、1〜2分煮る。
5(4)の中華鍋に煮汁Aの水溶きカタクリ粉で、少し堅いめにとろみをつけ、(3)の卵白と生クリームをゆっくりと散らすように加え、ゆっくりかき混ぜて卵白に火を通し、油大さじ1を回し入れて仕上げる。