キャベツのパオズ

材料 ((4人分)) キャベツ250g 豚バラ肉(薄切り)160g ショウガ(みじん切り)小さじ1 長ネギ(みじん切り)1/2本分薄力粉(打ち粉用)適量 ☆パオズ生地(A) 薄力粉300g ベーキングパウダー大さじ1 […]

1パオズ生地Aの薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいにかけながらボウルに入れ、ラードを加える。
2パオズ生地Aの牛乳、卵白、グラニュー糖を混ぜ合わせ、(1)のボウルに入れてよく合わせて練る。しっかり練り合わせてまとまったら、ボウルから取り出してラップに包み、約30分室温で寝かせる。
3キャベツはゆでて7〜8mm角に切り、フキンに包んでしっかり水気を絞る。
4豚バラ肉は細かく刻んでボウルに入れ、具下味Bの塩、砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウを加えてよく練り、粘りが出てきたら、(3)のキャベツを加えて混ぜ合わせ、みじん切りしたショウガ、みじん切りした長ネギ、具下味Bのカタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
5(2)のパオズ生地をラップから取り出して、打ち粉をしながらよく練り、棒状にして16等分に切り分け、麺棒で6〜7cmの円形に伸ばし、(4)の具を生地の中央に乗せて、ひだを寄せながら包み、底に薄板(またはオーブン用のクッキングシート)をつける。
6蒸気の上がった蒸し器に、(5)のパオズを入れ、強火で一気に15分蒸す。