材料 (4人分)

  • さば 1尾(正味400g)
  • つけ汁(酒、みりん、しょうゆ各1/3カップ)
  • 白ごま 大さじ3～4
  • ▼あんずの甘煮
  • 　干しあんず 8個
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1～2

作り方

  1. 1さばは頭、腹ワタを除いて三枚におろし、腹骨をすきとり、皮目に5mm間隔で包丁目を入れます。
  2. 2バットにつけ汁の材料を合わせ、(1)のさばを約1時間つけ込み、途中で上下を返して味をなじませます。
  3. 3さばの汁気をきって網をのせたバットに並べ、両面にごまをまぶし、そのまま冷蔵庫に一晩入れて乾かします。
  4. 4食べやすい大きさに切ってグリルで焼きます。
  5. 5器に盛り、あんずの甘煮を添えます。

ポイント

  • バットがなければ、袋でピッチリと空気を抜いてつけ込んでもよい。