材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 350g
  • 青ネギ(根元の部分) 6本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 黒コショウ(粗挽き) 小さじ1
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少量
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ7
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 酢 小さじ1
  • 水 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1青ネギは根元の堅い部分を、3〜4cm長さに切る。
  2. 2鶏もも肉は、肉の厚みを均等に切り開き、筋切りをして、2〜3cmの大きさに切る。
  3. 3(2)の鶏もも肉をボウルに入れ、鶏下味Aの酒、しょうゆ、塩、卵を加えてよく混ぜ合わせ、肉に卵を吸わせてから、鶏下味Aのカタクリ粉を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。
  4. 4合わせ調味料Bを混ぜ合わせる。
  5. 5170度の油で、(3)の鶏肉を揚げる。
  6. 6中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(1)の青ネギを入れて炒め、香りが出たら、さにらに黒コショウを加えて炒め、コショウの香りが出てきたら(5)の鶏肉、(4)の合わせ調味料を加えてザッと炒め合わせ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。

ポイント