鶏とクルミの味噌炒め

材料 ((4人分)) 鶏胸肉2枚シイタケ4枚クルミ(製菓用)50g 長ネギ1本ショウガ少量 ☆鶏肉下味(A) 酒小さじ1 しょうゆ少量塩少量コショウ少量カタクリ粉大さじ1 ゴマ油少量 ☆炒め調味料(B) 八丁 […]

1鶏胸肉は皮をむき、さらに薄い膜も取り除いて、1.5cm角に切る。
2シイタケは軸を取って4つに切り、長ネギは1cm長さのぶつ切りにする。ショウガは薄切りにする。
3(1)の鶏胸肉に鶏肉下味Aをふってもみ、下味をつける。
4中華鍋に油を熱し、(3)の鶏肉を入れて表面全体に焼き色がつくよう、しっかり炒める。鶏肉に9割がた火が通ったら、(2)のシイタケを加えてサッと炒め、鶏肉と一緒に取り出す。
5(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の薄切りしたショウガを炒め、香りが出たら、炒め調味料Bの八丁ミソ、酒、しょうゆ、砂糖を加えて炒める。
6(5)の中華鍋のミソの香りが立ったら、(2)の長ネギをザッと加えて炒め、(4)の鶏肉、シイタケを戻し入れい炒め合わせ、仕上げにクルミ、炒め調味料(B)のゴマ油を加えてザッと合わせて器に盛る。