青梗菜の塩辛炒め

材料 ((4人分)) チンゲンサイ3株タケノコ(水煮)80g 干しシイタケ3枚イカの塩辛(市販品)大さじ2 タカの爪2本ニンニク(みじん切り)大さじ1 塩適量油適量 ☆炒め調味料(A) 酒大さじ1 しょうゆ小さじ […]

1チンゲンサイは根元を切って軸をほぐし、葉と軸に半分に切る。タケノコは薄切り、干しシイタケは戻して薄切りにする。タカの爪は種を取って輪切りにする。
2イカの塩辛は包丁で細かくたたく。
3熱湯に(1)のタケノコを入れてサッと湯通ししてザルに上げる。
4熱湯に塩、油を適量加えて、(1)のチンゲンサイを入れてサッとゆがき、ザルに上げる。
5中華鍋に油大さじ2、みじん切りしたニンニク、(1)のタカの爪を加えて炒め、香りが出たら(2)のイカの塩辛を加えてよく炒め、塩辛の香りが出たら、(3)のタケノコを加えて炒める。
6(5)の中華鍋に(4)のタンゲンサイを加えて炒め、炒め調味料(A)の酒、しょうゆを加えてザッと合わせ、一度味をみてから塩を加え、ゴマ油を回し入れて仕上げる。