押し麦とレンズ豆の煮込み

材料 ((4人分)) 押し麦3/4カップ緑レンズ豆1/4カップ鶏胸肉2枚ベーコン50g タマネギ1/2個ニンジン1/2本セロリ1/2本ニンニク1片カレー粉少量ブイヨン4カップ塩適量パルメザンチーズ適量 […]

1緑レンズ豆は水に30分つけて戻す。
2タマネギ、ニンジン、セロリ、ベーコンは、それぞれみじん切りにする。ニンニクは芽を取ってたたきつぶす。
3鍋にオリーブ油とバターを入れて火にかけ、(2)のベーコンを炒める。ベーコンがカリッとなったら、(1)のタマネギ、ニンジン、セロリを加え、しんなりするまで炒める。
4(1)の緑レンズ豆の水気を切って、(3)の鍋に加えて軽く炒め、ブイヨンを加えて10 分煮る。
5鶏胸肉に塩、コショウをし、オリーブ油と(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たフライパンで、皮目から焼く。皮がパリッと焼けたら、裏返して皮にカレー粉をふり、時々焼き油をかけながら中火で焼く。
6(4)の鍋に押し麦を加え、さらに20分煮る。
7(5)の鶏肉に焼き色がついたら、フタをして火を消し、しばらく肉を休ませてから、薄切りする。
8(6)の鍋に塩、コショウで味を調え、器に敷くように盛り、(7)の鶏肉を乗せ、パルメザンチーズ、好みでヴァージンオイルをふる。