材料 (4人分)

  • 牛レバー 150g
  • ニラ 1束
  • タケノコ(水煮) 100g
  • モヤシ 100g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 適量
  • ☆レバー下味(A)
  • 小さじ1
  • しょうゆ 少量
  • 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ゴマ油 少量
  • ☆炒め調味料(B)
  • 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1タケノコは薄切りにし、ニラは4〜5cm長さに切る。
  2. 2牛レバーは一口大に薄切りし、サッと水洗いして水気をふき取り、レバー下味Aをふってよくもみ、下味をつける。
  3. 3炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウを混ぜ合わせる。
  4. 4熱湯でモヤシをサッと湯通ししてザルに上げ、同じ熱湯を使って(1)のタケノコを湯通ししてザルに上げる。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のレバーを重ならないように並べ入れて、しっかり煎り焼く。
  6. 6(5)のレバーの両面に、香ばしい焼き色がついたら、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、(1)のニラの根元の堅い部分、(4)のモヤシ、タケノコを加えて炒める。全体にサッと火が通ったら、(1)のニラの残り、(3)の炒め調味料を加えてザッと炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げる。

ポイント