材料 (4人分)

  • ゆり根 (大)2個
  • えび(塩少々、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1) 8~12尾(正味150g)
  • 木くらげ 5g
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ(白い部分) 10cm
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々

作り方

  1. 1木くらげは水でもどして石づきをとり、食べやすくちぎります。
  2. 2ゆり根は1枚ずつはがしてよく洗います。
  3. 3えびは殻をむき、背開きにして背ワタを除き、塩、酒をふり、片栗粉をまぶします。
  4. 4しょうがは叩きつぶし、長ねぎは5mm角に切ります。
  5. 5中華鍋に湯を沸かして塩少々を加え、木くらげをゆでてとり出します。
  6. 6(5)の湯に酒大さじ2を加え、ゆり根をゆでてとり出し、続いて(3)のえびも軽くゆでてとり出します。
  7. 7中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら木くらげ、ゆり根、えびを加えてさっと炒め合わせ、酒、塩、こしょうで調味し、片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
  8. 8器に盛り、長ねぎを散らします。

ポイント

  • ゆり根は外側の大きい片からはがし、表面の泥は綿棒などを使ってきれいに落とし、キズは包丁で削って取り除きます。
  • 下ゆでは同じ熱湯で木くらげ、ゆり根、えびの順にします。
  • ゆり根のゆで過ぎは避けたいので大きい片から先にゆでること。