材料 (4人分)

  • ▼だまっこ
  • 　米 2合
  • 　小麦粉 2/5カップ
  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • ごぼう 2本
  • 舞茸 200g
  • 水菜 1わ
  • 長ねぎ 2～3本
  • 　だし汁(昆布) 8カップ
  • 　酒 2/3カップ
  • 　みりん 1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　塩 小さじ1

作り方

  1. 1米は炊く1時間前に洗って普通に水加減し、炊いて蒸らします。
  2. 2(1)をすりこ木で突き、ふるった小麦粉を数回に分けて加えながら半つぶしにします。ぬらした手でこねてひとまとめにし、16等分して丸めます。
  3. 3ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水にさらしてアク抜きし、水気をきります。
  4. 4鶏肉は一口大に切り、舞茸は食べやすく裂きます。水菜は6～7cm長さのざく切りにし、長ねぎは斜め切りにします。
  5. 5たっぷりの熱湯で(2)をゆでて水気をきり、(3)、(4)と盛り合わせます。
  6. 6土鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、(5)の具を適宜入れて煮ながら食べます。好みで七味唐辛子、柚子ごしょうを添えてもおいしい。

ポイント

  • つなぎの小麦粉が入るとゆでても煮崩れず、汁も濁りません。 (下ゆでをしておくと)