材料 (4人分)

  • 油揚げ 3枚
  • 生椎茸 4枚
  • 青ねぎ 1/2わ
  • 卵 4個
  • 　だし汁 2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 少々
  • ごはん 茶碗4杯分

作り方

  1. 1油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、1cm幅の短冊に切ります。
  2. 2生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、青ねぎは4～5cm長さのぶつ切りにします。
  3. 3鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、油揚げを入れて中火で約10分煮ます。
  4. 4卵は溶きほぐします。
  5. 5(3)に生椎茸と青ねぎを加えてひと煮し、溶き卵を中心から外側にまわし入れ、ふたをして火を弱め、半熟状になるまで火を通します。
  6. 6(5)を丼に盛ったごはんにのせ、好みで七味唐辛子をふって食べます。

ポイント

  • きのこはえのき茸、舞茸などもよく合います。
  • 油揚げにまずしっかり味を含ませることがポイント。ふたをして色が変わるまでゆっくり煮ること。
  • 生椎茸とねぎはさっと火を通し、卵を流し入れたら、すぐにふたをして弱火に20秒かけ火を止めます。