材料 (4人分)

  • ペンネ 240g
  • たまひも 200g
  • 鶏肝 100g
  • 砂肝 100g
  • ベーコン 2枚
  • マッシュルーム 6個
  • タマネギ 50g
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • タカの爪 1本
  • ローズマリー 1枝
  • 赤ワイン 1カップ
  • トマト水煮缶 11/4カップ
  • ブイヨン 1カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • パルメザンチーズ 大さじ2
  • 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1鶏のたまひもの卵は半熟にゆでて半分に切り、ひもは表面の色がかわるくらいに下ゆでし、3cm長さに切る。鶏肝は緑色の部分を取り除き、水にさらして血抜きし、1cm角に切る。砂肝は薄皮を取り除き、1cm角に切る。
  2. 2ベーコンは5mm幅に切る。マッシュルームは半分に切って5mm厚さに切る。タマネギはみじん切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。
  3. 3鍋にオリーブ油、みじん切りしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたら、(2)のタマネギ、タカの爪を加えて炒める。
  4. 4(1)のたまひも、鶏肝、砂肝に塩、コショウをする。
  5. 5(3)の鍋のタマネギがしんなりしてきたら、(4)のたまひも、鶏肝、砂肝、(2)のベーコン、マッシュルーム、ローズマリーを加えて、強火でさらに炒める。
  6. 6(5)の鍋に赤ワインを加え、1/2量になるまでしっかり煮詰める。
  7. 7たっぷりの湯に塩を加え、ペンネをゆがく。
  8. 8(6)の鍋にトマト水煮を加えて1/2量に煮詰め、さらにブイヨンを加えて1/2量になるまで煮詰める。
  9. 9(8)の鍋に(7)でゆがいたペンネ、みじん切りしたパセリ、を加えて、和えるように混ぜ、火を消してパルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふって和え、塩、コショウで味を整え、器に盛る。

ポイント