材料 (4人分)

  • 大根 1/2本
  • れんこん 1節
  • 里芋 8個
  • にんじん 1本
  • こんにゃく 1枚
  • だし汁(昆布) 適量
  • ▼肉みそだれ
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　みそ 100g
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ2～2+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 1/2カップ
  • ▼ごまマヨネーズだれ
  • 　すり白ごま 大さじ4
  • 　マヨネーズ 大さじ4
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　牛乳 大さじ1
  • 溶き辛子 適量

作り方

  1. 1大根は2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面とりします。れんこんも皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、大きければ半分に切ります。
  2. 2大根を米のとぎ汁でゆで、五分通り火が通ったら、れんこんも加えて少し歯ざわりを残してゆで、ザルにあけて水洗いします。
  3. 3里芋は皮をむいて洗い、熱湯でやっと串が通るくらいに下ゆでし、水洗いします。
  4. 4にんじんは1cm厚さの斜め切りにし、こんにゃくは一口大の三角形に切り、熱湯で順に下ゆでしてザルに上げます。
  5. 5土鍋に(2)～(4)を入れ、昆布だしをかぶるくらい加え、弱火にかけてしばらく煮ます。
  6. 6肉みそだれを作ります。小鍋にひき肉を入れて中火にかけ、箸4～5本で炒りつけてパラパラにし、残りの材料を加え、練りながら弱火で7～8分煮てとろりとさせます。
  7. 7ごまマヨネーズだれの材料をよく混ぜます。
  8. 8(5)に(6)、(7)のたれと溶き辛子を添え、つけて食べます。

ポイント

  • 米のとぎ汁がない!場合は米少々を加えて下ゆでします。
  • 里芋の下ゆでは水からすること。
  • 肉みそだれはひき肉を鍋に入れて混ぜ、火にかけ箸で炒りつけポロポロになったら、残りの調味料を加えて練り上げます。
  • ごまマヨネーズだれは牛乳を必ず加えてのばすこと。