赤貝のぬた
材料 ((4人分)) 赤貝(むき身)100g ワケギ180g 塩適量 ☆白練りミソ(A) 白ミソ100g 卵黄1個 酒1/2カップ 砂糖15g みりん大さじ1 ☆カラシ酢ミソ(B) 白練りミソA全量 練りガラシ大さじ1/ […]
材料 (4人分)
-
赤貝(むき身)
100g
-
ワケギ
180g
-
塩
適量
-
☆白練りミソ(A)
-
白ミソ
100g
-
卵黄
1個
-
酒
1/2カップ
-
砂糖
15g
-
みりん
大さじ1
-
☆カラシ酢ミソ(B)
-
白練りミソA
全量
-
練りガラシ
大さじ1/2
-
薄口しょうゆ
小さじ1
-
酢
大さじ2
作り方
- 1赤貝のむき身に薄く塩をふり、軽くもんで水洗いし、水をよくふき取って3mm幅に切る。
- 2ワケギは葉先を切り落とし、バラバラにならないよう根元を止めて、熱湯でサッと少し芯が残るくらいにゆがき、ザルに上げて軽く塩をふってそのまま冷ます。
- 3(2)のワケギが冷めたら、青い葉の部分に麺棒を置き、根元から葉先に向かって軽く押さえながら転がし、ぬめりをしごき出して、3cm長さに切る。
- 4鍋に白練りミソ(A)の白ミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけて元の白ミソぐらいの堅さになるまでよく練り上げて、冷ます。
- 5(4)の白ミソ練りが冷めたら、カラシ酢ミソ(B)の練りガラシ、薄口しょうゆ、酢を加えて混ぜ合わせる。
- 6ボウルに(1)の赤貝、(3)のワケギを入れてよく混ぜ合わせ、食べる直前に(5)のカラシ酢ミソを加えて和え、器に盛る。
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