材料 (4人分)

  • 赤貝(むき身) 100g
  • ワケギ 180g
  • 塩 適量
  • ☆白練りミソ(A)
  • 白ミソ 100g
  • 卵黄 1個
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖 15g
  • みりん 大さじ1
  • ☆カラシ酢ミソ(B)
  • 白練りミソA 全量
  • 練りガラシ 大さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 酢 大さじ2

作り方

  1. 1赤貝のむき身に薄く塩をふり、軽くもんで水洗いし、水をよくふき取って3mm幅に切る。
  2. 2ワケギは葉先を切り落とし、バラバラにならないよう根元を止めて、熱湯でサッと少し芯が残るくらいにゆがき、ザルに上げて軽く塩をふってそのまま冷ます。
  3. 3(2)のワケギが冷めたら、青い葉の部分に麺棒を置き、根元から葉先に向かって軽く押さえながら転がし、ぬめりをしごき出して、3cm長さに切る。
  4. 4鍋に白練りミソ(A)の白ミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけて元の白ミソぐらいの堅さになるまでよく練り上げて、冷ます。
  5. 5(4)の白ミソ練りが冷めたら、カラシ酢ミソ(B)の練りガラシ、薄口しょうゆ、酢を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6ボウルに(1)の赤貝、(3)のワケギを入れてよく混ぜ合わせ、食べる直前に(5)のカラシ酢ミソを加えて和え、器に盛る。

ポイント