厚揚げと野菜の和えもの

材料 ((4人分)) 厚揚げ1丁モヤシ150g ピーマン1個ロースハム50g キクラゲ(乾燥)5g 干しエビ(乾燥)10g ショウガ(みじん切り)大さじ1 ニンニク(みじん切り)大さじ1 長ネギ(みじん切り)1/2本 […]

1干しエビ、キクラゲは、それぞれ水につけて戻す。
2厚揚げは薄切りにしてから、細切りにする。
3ピーマンは種を取り除いて細切り、ロースハムは半分に切って細切り、(1)のキクラゲは細切りにする。モヤシは根を取り除く。
4(1)の干しエビは粗みじんに切る。
5鍋に熱湯を沸かし、塩少量加えて、(3)のモヤシ、ピーマン、キクラゲを入れ、サッと湯通ししてザルに上げる。同じ湯に(2)の厚揚げを加え、サッと湯に通して油抜きし、ザルに上げる。
6中華鍋に油大さじ2を熱し、(4)の干しエビを香ばしく炒める。干しエビの香りが出てきたら、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、和え調味料Aのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出たら火を止める。
7(6)の中華鍋に、(5)のモヤシ、ピーマン、キクラゲ、厚揚げ、(3)のロースハムを加えて全体によく混ぜ合わせ、和え調味料Aの塩、コショウ、ゴマ油で味を調え、みじん切りした長ネギを加えて全体に和えて、器に盛る。