材料 (4人分)

  • サワラ(1切れ100g)　 4切れ
  • 大根 1/4本
  • ユズの皮　 1/2個分
  • 塩　　　 適量
  • 酒　　　 適量
  • ☆ミソ床(A)
  • 白ミソ　 500g
  • 酒 1/4カップ
  • みりん　 1/4カップ
  • ☆甘酢(B)
  • 酢　 1/2カップ
  • 水　 1/2カップ
  • 砂糖　　　 30g

作り方

  1. 1サワラは薄く塩をふって約1時間おき、サッと水洗いし、水気をよくふき取る。
  2. 2ボウルにミソ床Aを入れて、よく混ぜ合わせる。
  3. 3保存容器に(2)のミソ床を適量敷き、(1)のサワラをその上に並べ、残りのミソ床Aを上からかぶせて、一晩そのまま漬け込む。
  4. 4大根は皮をむいて薄いイチョウ切りにし、ボウルに入れて塩をまぶして全体にザッと合わせる。
  5. 5ユズは皮をむき、白いところをへぐようにして取り除き、千切りしてサッと水で洗う。
  6. 6(3)からサワラを取り出し、表面のミソきれいにふき取り、魚焼きグリルに入れ、弱火で両面に軽くこげ目がつくように焼く。
  7. 7別のボウルに甘酢Bを入れ、よく混ぜ合わせる。
  8. 8(4)の大根をよくもんで水気を絞り、(5)のユズ皮と一緒に(7)のボウルに入れ、甘酢と合わせる。
  9. 9器に(6)のサワラを盛り、(8)のユズ大根を添える。

ポイント