鶏もも肉と長葱のエテュヴェ

材料 ((4人分)) 鶏もも肉(骨付き)4本ニンニク(薄切り)2片長ネギ6本ジャガイモ2個白ワイン1/2カップブイヨン1/2カップ塩適量黒コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量作り方 1鶏もも […]

1鶏もも肉は関節で切り分け、太い部分の骨を外して、ニンニクとヴァージンオイルを全体にまぶし、ラップをして30分マリネする。
2長ネギは6cm長さに切り、縦に4等分に切る。
3ジャガイモは皮をむき、1cmの輪切りにする。
41)の鶏もも肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋で、皮側から入れてマリネで使ったニンニクも加えて焼き、皮目にしっかり焼き色がついたら裏返し、肉にも焼き色をつけて取り出す。
54)の鍋の余分な油を捨て、3)のジャガイモを鍋底に敷き、その上に4)の鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えて軽く煮詰める。
65)の鍋に、2)の長ネギ、ブイヨンを加え、塩、黒コショウ、ヴァージンオイルをふって蓋をし、弱火で20分火を通す。
76)の鍋から器に取り分け、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。