材料 (4人分)

  • 豚ロース肉 4枚(400g)
  • (塩小さじ2/3、こしょう少々、小麦粉適量)
  • マスタード・ホット 大さじ1
  • 　パン粉 大さじ4
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2
  • 　粉チーズ 大さじ2
  • ▼カリフラワー炒め
  • 　カリフラワー 1/2個
  • 　しめじ 1パック
  • 　にんにく 1かけ
  • 　スープ 1/2カップ
  • 　バター 小さじ1
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1豚ロース肉は筋切りをし、肉叩きで叩いてひと回り大きくし、両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
  2. 2パン粉、パセリ、粉チーズを合わせておきます。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(1)の両面を色よく焼いて火を通します。ここで一度火を止め、肉の表面の油をペーパータオルでふきとり、マスタードをぬって(2)をふり、スプーンなどで押さえつけてから裏返し、色よく焼きます。
  4. 4器にパン粉をつけた面を上にして盛り、バター大さじ1をちぎってのせ、つけ合わせのカリフラワー炒めと、くし形切りのレモンを添えます。
  5. 5

ポイント

  • マスタードは分量にこだわらず、お好みで加減しますが、パン粉がはがれ落ちないように隅々全面にぬります。
  • 熱々にバターをのせて溶けたところをいただきましょう。
  • つけ合わせのカリフラワー炒めはカリフラワーに焦げ色をつけてから蒸し焼きにします。