豆腐の挽き肉あんかけ

材料 ((4人分)) 木綿豆腐2丁豚ひき肉200g 干しシイタケ2枚干しエビ15g ニンニク(みじん切り)小さじ1 ショウガ(みじん切り)小さじ1 長ネギ1/2本油適量 ☆豚ひき肉下味(A) 酒大さじ1 しょうゆ大 […]

1干しエビ、干しシイタケは、それぞれ戻して、みじん切りにする。長ネギもみじん切りにする。
2豆腐は軽く水切りし、手で粗くつぶして4等分して器に盛り、ラップをして電子レンジで3分間温める
3中華鍋に油適量を熱し、豚ひき肉を炒める。肉の水分を飛ばすようにしっかりいためて、豚ひき肉下味Aの調味料を加え、汁気がなくなるまで炒めて下味をつける。
4(3)の中華鍋に、aの干しシイタケ、干しエビ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、あんBの水、酒、しょうゆ、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉を加え、きつめにとろみをつけ、(1)の長ネギのみじん切り、あんBのゴマ油を加えてザッと炒めあわせる。
5(2)の豆腐から出た水分を捨て、しっかり水気を取り除き、上から(4)のあんをかける。