材料 (4人分)

  • 牛フィレ肉(塊) 400g
  • カリフラワー 1株(350g)
  • カボチャ 1/4個(300g)
  • 長ネギ 1本
  • 浜防風 8本
  • 適量
  • コショウ 適量
  • 適量
  • 適量
  • ☆ゴマドレッシング(A)
  • 練りゴマ 大さじ6
  • 煮切り酒 2/5カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ4
  • ラー油 適量
  • 小さじ1

作り方

  1. 1(1)牛フィレ肉に塩、コショウをし、油を熱したフライパンで、表面全体に火を通してミディアムレアに焼き、取り出してアミの上に乗せ、アルミホイルをかぶせて、寝かせる。
  2. 2カボチャは皮をところどころむいて1.5cm角に切り、耐熱皿に入れて塩、酒をふり、ラップをかけて電子レンジに入れ、5分加熱する。
  3. 3カリフラワーは小房にわけ、塩ゆでしてザルに上げておく。
  4. 4ボウルに、ゴマドレッシングAをすべて入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
  5. 5浜防風は軸を3つに切り、軸の途中から針を刺して縦に裂く。2度繰り返して縦に4つに裂いて、水にさらす。
  6. 6長ネギは4cm長さの針切りにして水にさらし、(5)の浜防風の軸と混ぜ合わせる。
  7. 7(2)のカボチャ(3)のカリフラワーを混ぜ合わせる。
  8. 8(1)の牛フィレ肉を薄切りして器に並べ、(7)のカボチャとカリフラワーを乗せ、fの長ネギと浜防風の軸を乗せて、(5)の浜防風の葉を散らし、(4)のゴマドレッシングを添える。

ポイント