材料 (4人分)

  • タマネギ 1個
  • チシャ 12枚
  • マイタケ 100g
  • 中華蒸し麺 4玉
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ団子(A)
  • 有頭エビ 12匹(600g)
  • 食パン(サンドイッチ用) 1枚
  • 牛乳 適量
  • 卵 1個
  • 塩小さじ 1/4
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ナンプラー 大さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 1本
  • ☆エビだし(B)
  • エビの頭と殻(エビ団子のエビより) 12匹分
  • 水 2リットル
  • 昆布 5g
  • ☆鍋だし(C)
  • エビだしB 全量
  • 酒 1/2カップ
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • チリソース(市販品) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ2

作り方

  1. 1エビ団子Aの食パンは耳を切り落とし、小さくちぎって、ひたひたの牛乳に浸しておく。
  2. 2エビ団子Aのエビは頭と殻を外し、頭は縦に半分に切る。エビの身は背ワタを取り除いて、薄い塩水で洗い、包丁でたたいてすり身状にする。
  3. 3鍋に油を熱し、2)の殻と頭をしっかり炒める。エビの香ばしい香りがしてきたら、エビだしBの水、昆布を加えて強火にかけ、一煮立ちしたら中火にして5〜6分煮る。
  4. 4すり鉢に、2)のエビのすり身を入れてよくすり、溶き卵、1)の食パン、エビ団子Aの、カタクリ粉、塩、ナンプラー、長ネギの順に加えて、よく混ぜ合わせる。
  5. 5タマネギは薄い輪切りにし、チシャは食べやすい大きさに切り、マイタケは適当な大きさに分け、中華麺と一緒に大皿に盛る。
  6. 63)を漉して土鍋に入れ、鍋だしCを加えて煮立てる。
  7. 76)の土鍋に、4)のエビのすり身を、スプーンですくって団子にしながら入れ、5)の野菜を加えてサッと煮ながら、適当に取り分けいただく。

ポイント