材料 (4人分)

  • マグロ(ブロック) 400g
  • 大根 1/4本(200g)
  • 白菜 4枚
  • 青ネギ 2本
  • しょうゆ 適量
  • 酒 適量
  • 油 適量
  • ☆煎りだし(A)
  • 煎りゴマ(白) 大さじ5
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 油 大さじ1
  • ワサビ 適量

作り方

  1. 1マグロは塊のままサッと湯通しし、表面を霜降りにし氷水に落とし、表面の水気をふき取って7〜8mm厚さに切り、ハケでしょうゆを塗って、器に並べるように盛る。
  2. 2白菜は葉と軸にわけ、葉はザク切り、軸は厚みを半分に切って千切りにする。
  3. 3大根は皮をむいて4cm長さの千六本に切り、水煮さらしてシャキッとさせる。青ネギは4cm長さに切る。
  4. 4フライパンに油を熱し、(3)の青ネギをサッと炒める。
  5. 5すり鉢で、煎りだしAの煎りゴマをよくすり、砂糖、酢、しょうゆ、油、ワサビを加えてよく混ぜ合わせる。
  6. 6(5)のすり鉢に、(2)の白菜、(3)の大根、(4)の青ネギを加えて和える。
  7. 7(1)の器のマグロを敷き詰めた上に(6)のゴマ和えを乗せる。

ポイント