材料 (4人分)

  • 長ネギ 2本
  • 青ネギ 4本
  • ショウガの甘酢漬け 50g
  • 煎りゴマ(白) 大さじ4
  • 米 3カップ
  • しょうゆ 適量
  • 油 適量
  • ☆すし酢(A)
  • 酢 1/2カップ
  • 砂糖 40g
  • 塩 20g

作り方

  1. 1米は通常よりも硬めに炊き、炊き上がったら、混ぜ合わせたすし酢Aをかけて、切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
  2. 2マグロは1.5cm角の棒状に切り、静かに沸いている状態の湯にサッと通し、霜降りにした氷水に落とす。よく水気をふき取ってから、しょうゆを全体にまぶす。
  3. 3長ネギは粗みじんに切り、油適量を熱したフラインパンで、サッと炒めて取り出す。
  4. 4(2)のマグロを5mm厚さに切る。
  5. 5ショウガ甘酢漬けをみじん切りする。
  6. 6(1)のすし飯に、(4)のマグロ、(3)の長ネギ、(5)のショウガ甘酢漬け、煎りゴマを加え、混ぜ合わせる。
  7. 7ココットに(6)のすしを入れ、あれば金箔を飾り、和紙で包んで紐で結び、大皿に盛り付ける。

ポイント