材料 (4人分)

  • さば(塩小さじ1/2、こしょう少々) 4切れ(約320g)
  • ビネガーソース
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　ピクルス (小)6～7本
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • 　りんご酢 大さじ2+1/2
  • 　水 大さじ4
  • 　三温糖、しょうゆ 各小さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • マッシュポテト
  • 　じゃが芋 3個
  • 　バター 大さじ2
  • 　牛乳 1+1/4カップ

作り方

  1. 1さばは皮のほうに斜めに切り目を入れ、塩、こしょうをすり込んで5～10分おきます。水気をふきとり、小麦粉を全体にまぶし、多めの油で皮のほうからカリッと焼きます。
  2. 2ソースを作ります。玉ねぎをみじん切りにしてオリーブ油で炒め、りんご酢、水、三温糖を加えて2～3分煮、みじん切りにしたピクルスを加え、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、最後にパセリを混ぜます。
  3. 3器に(1)を盛り、マッシュポテトをつけ合わせ、ビネガーソースをたっぷりかけます。
  4. 4

ポイント

  • さばにお化粧をするように小麦粉をはたきまぶし、多めの油(大さじ3くらい)でカリッと焼き上げます。(皮側をじっくり)
  • つけ合わせのマッシュポテトはピュアな味が自慢です。
  • 裏ごしが面倒な方はマッシャーでよくつぶすだけでも良い。
  • 練ってから時間をおくとしまってきます。