かわはぎのピリ辛鍋

材料 ((4人分)) カワハギ2匹鶏もも肉(骨付き)200g 白菜300g タカの爪1本ニンニク(みじん切り)大さじ1 長ネギ(捨てる部分)適量ショウガ(捨てる部分)適量油適量 ☆煮込み調味料(A) トウバンジャ […]

1カワハギは、頭を落として内蔵を取り、キモは苦玉を取り除いて塩をし5〜6分そのまま置く。身は皮をはいで水洗いし、2、3等分に切る。
2鶏もも肉は熱湯にサッと入れて湯通しし、アクを取って水洗いする。
3白菜は一口大に切り、油を熱した中華鍋でサッと炒めて取り出す。
43)の中華鍋に油を熱し、1)のカワハギの身の両面を煎り焼いて取り出す。
5土鍋に油大ざし2を熱し、長ネギとショウガの捨てる部分、ニンニク、煮込み調味料Aのトウバンジャンを加えて炒める。香りが出たら、煮込み調味料Aの酒、水を加え、4)のカワハギ、3)の白菜、2)の鶏もも肉を加え、煮込み調味料Aのしょうゆ、コショウで調味し、タカの爪を加え、蓋をして約20分煮る。
61)のキモは水洗いし、大きいようなら適当に切り、5)の土鍋に加えて温め、煮汁の味を確かめて塩で味を調える。
7タレBを混ぜ合わせる。
86)の土鍋から適当に取り分けて、7)のタレをつけていただく。